本文以仿刺参典型加工副产物——仿刺参肠、花(卵)为研究对象,探究其营养成分组成,并通过与体壁对比,进行综合评价。结果表明:仿刺参肠和花的粗蛋白质、粗脂肪、灰分和总糖含量分别为68.85%、13.53%、9.96%、0%和58.18%、12.24%、19.01%、2.36%。与体壁相比,其均具更高粗蛋白质、粗脂肪含量和更低灰分含量;均检出18种氨基酸,总量分别为68.15%和51.38%,必需氨基酸同非必需氨基酸含量比值分别为65.17%、61.37%,必需氨基酸占氨基酸总量分别为39.46%、38.03%,必需氨基酸指数分别为94.85、67.73,氨基酸组分平衡效果好,均为高营养价值的理想型蛋白质;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例相似,分别为80.82%和80.74%,其中EPA、DHA均为其主要成分;均检出5种宏量元素和5种微量元素,其中主要元素均为钠和铁。以上研究为仿刺参副产物的高值化利用与活性物质开发提供依据。

为了解菊黄东方鲀使用呋喃西林药物后的代谢物氨基脲(Semicarbazide,SEM)在其肌肉中的残留及消除规律,根据菊黄东方鲀(Takifugu flavidus)养殖的实际情况,以剂量为0.50 g/m³的呋喃西林原粉对养殖池进行全池泼洒,定期随机采集菊黄东方鲀肌肉样品,利用高效液相色谱-串联质谱法测定肌肉中的SEM质量浓度。结果表明,给药后菊黄东方鲀肌肉中SEM含量逐渐升高,约4 d后达到峰值,随后逐渐消除,消除速率在初始阶段较快,之后趋势缓慢,并在较长时间内维持一定的浓度范围,直至77 d实验结束时仍检出约2.50 μg/kg的SEM残留量。使用呋喃西林后的代谢物SEM在菊黄东方鲀肌肉中的残留时间较长,因此在养殖过程中,应严格禁止硝基呋喃药物的使用,从而保证河鲀鱼的质量安全。

本文建立了高效液相色谱-串联质谱定量检测养殖水体中甲苯咪唑方法,方法定量限为0.5 μg/L,3个添加水平的平均回收率为79.0%~93.9%,日内相对标准偏差(RSD)为7.57%~8.27%,日间RSD为 7.43%~8.11%;分别以实际施药浓度15、50 μg/L作为受试浓度,开展室外水体中甲苯咪唑的消除实验。结果表明,室外养殖水体在自然光照下,甲苯咪唑的光降解速率遵循一级动力学规律,648 h后甲苯咪唑的光降解率可达80%以上;在15~18℃水温下,水体中甲苯咪唑消除半衰期为231.05 h;实验结束(648 h)时,施药浓度为50 μg/L的高浓度组水体中仍有6.4 μg/L甲苯咪唑。本研究结果可为水产养殖动物中甲苯咪唑的药代动力学研究提供基础数据。

海带是我国主要的经济藻类之一,资源丰富,年产量位居世界前列。海带富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,作为药食同源的食品,深受消费者的喜爱。海带中的碘、多糖、活性肽、甘露醇等功能活性物质具有抗老年痴呆、抗血栓、抗癌、抗炎、降血压等生理功效,利用这些功效开发而成的生物医药产品具有显著疗效。此外,海带在美妆制品、医用纺织品、饲料及肥料等方面均有所应用,具有广阔的开发前景。本文就海带活性物质研究以及其在食品、生物医药与制品、饲料、肥料等领域的综合应用进行综述,以期为开发新型的海带产品提供参考思路,促进海带产业的高质量发展。

为研究皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai）内脏脂肪酸的营养价值，通过对鲍内脏基本营养成分进行分析，采用石油醚和乙醇为提取剂，进行索氏法提取鲍内脏脂类，开展脂肪酸组成分析与营养评价。结果显示，皱纹盘鲍内脏蛋白质（13.90%）、脂肪（5.88%）的含量较高；石油醚和乙醇提取的脂类得率分别为1.18%和1.89%；鲍内脏脂肪酸均以C16:0、C20:5n-3（EPA）、C18:1n-9和C20:4n-6（ARA）为主，不饱和脂肪酸（UFA）含量均明显高于饱和脂肪酸（SFA），石油醚提取法获得的鲍内脏脂肪酸n-3 PUFA占总脂肪酸的18.45%，显著高于乙醇提取法（15.17%）；脂肪酸营养评价表明石油醚提取的鲍内脏脂肪酸具有更好的降血脂、软化血管、抑制冠心病和抵抗血栓形成等防治心血管疾病的作用。研究结果可为皱纹盘鲍内脏的营养评价及其产品的高值化综合利用提供理论依据。

ACE抑制肽是通过食源性加工制备而成的具有降血压作用的生物活性多肽，包含抗氧化、抗炎、抗肥胖等多种潜在生理活性，将纯化后的多肽序列与ACE相互作用，研究其构效关系。ACE抑制肽具有天然可靠、无毒、安全等优点，在食品工业中受到了广泛的关注和应用。本文概述ACE抑制肽，重点对多肽的制备、分离纯化、分子模拟及原发性高血压大鼠的体内表达和体外功能活性评价等研究进展进行综述，以期为ACE抑制肽在加工和生产领域的进一步开发提供借鉴。

本研究以流动性、均匀性、沉降系数和成本系数为指标，优化出复方紫海胆黄油软胶囊内容物配方为紫海胆黄油∶小麦胚芽油∶天然维生素E = 3∶6∶1；采用单因素法和正交试验设计法，以胶液黏稠度、胶皮软硬程度和崩解时限为指标，优化出囊壁配方为明胶∶水∶甘油∶PEG400∶尼泊金乙酯 = 1∶1.1∶0.6∶0.05∶0.002 5。按优化配方，采用旋转压制法等工艺制备获得复方紫海胆黄油软胶囊产品，其水分（0.20±0.016）%、装量差异（≤8%）、崩解时限（11.31±0.25）min和微生物限度均符合《中华人民共和国药典 2015年版》通则0103“胶囊剂”的规定。研究为进一步开展软胶囊中试放大生产提供了数据支持，为海洋膳食脂质的应用及产业健康发展提供了技术参考。

河豚毒素是一种毒性极强的生物碱，稳定性强、亲水性强。河豚毒素来源尚未明确，但相关证据表明河豚毒素可能产生于外界与微生物的共同作用。河豚毒素拥有特异阻断神经的功能，因此人们极为关注河豚毒素在临床与神经学研究领域的发展。河豚毒素具有很高的研究价值，一方面，基于河豚毒素的富集、耐受特点可开发解毒试剂，另一方面，河豚毒素作为钠离子通道阻断剂可研发神经性治疗新药物。未来可进一步深入研究河豚毒素的富集、耐受机制，改善和丰富应用等。本文概括了河豚毒素的理化性质、来源、富集和耐受等内容， 以及河豚毒素的应用研究进展，旨在为完善河豚毒素研究体系提供参考。

为了研究生物保鲜剂对菊黄东方鲀品质的影响，以菌落总数、挥发性盐基氮及汁液流失率为指标，探讨在4℃贮藏条件下，不同生物保鲜剂（茶多酚、乳酸链球菌素以及溶菌酶）处理对菊黄东方鲀品质的影响。结果表明，在贮藏10 d时，0.5%浓度茶多酚组的菌落总数为4.71 lg(CFU/g)，TVB-N值为12.82 mg/100 g，汁液流失率为6.12%。在贮藏15 d时，0.2%浓度乳酸链球菌菌落总数仅为4.44 lg(CFU/g)，TVB-N值为13.16 mg/100 g，汁液流失率为6.91%。在贮藏10 d时，0.3%浓度溶菌酶组的菌落总数为4.68 lg(CFU/g)，TVB-N值为13.25 mg/100 g，汁液流失率为4.47%。空白组在贮藏10 d时的菌落总数达到5.52 lg(CFU/g)，显著高于其他保鲜剂处理组（P<0.05）。空白组汁液流失率显著低于保鲜剂组。结论：0.5%茶多酚、0.2%乳酸链球菌素及0.3%溶菌酶均对菊黄东方鲀的保鲜效果最佳。

漂洗是鱼糜加工中重要的步骤之一。鱼肉在漂洗过程中会损失大量水溶性蛋白质。对鱼糜漂洗液进行蛋白质回收，可以提高鱼糜利用率，降低污水处理成本，减少环境污染。本试验采用絮凝剂三氯化铁（FeCl3）对河鲀鱼糜漂洗液中的水溶性蛋白质进行回收，根据不同的单因素变量，研究FeCl3絮凝法回收鱼糜漂洗液中蛋白质的最佳条件。通过响应面分析法对试验条件进行优化，寻求最佳的组合条件。结果显示，FeCl3法回收河鲀鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的最佳条件为pH 6、温度65℃、每10 mL鱼糜漂洗液添加1% 1.4 mL FeCl3溶液。

牡蛎是我国传统的养殖贝类之一，富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等，为药食两用的原料，具有重要的利用价值和经济价值。目前，牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工 和活性物质等角度出发，对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相关研究。本文从干制品、罐制品、调味品及饮料加工等牡蛎食品开发方面和抗氧化、抗肿瘤、增强免疫及降血压等牡蛎活性物质开发方面，综述了近年来牡蛎在食品以及天然活性成分物质开发方面的研究进展，旨在为牡蛎加工产业的高质量发展提供依据。

为了测定珍珠龙胆石斑鱼（E. fuscoguttatus ♀ ×E. lanceolatus ♂）、鞍带石斑鱼（E. lanceolatus）、褐点石斑鱼（E. fuscoguttatus）和青石斑鱼（E. awoara）的营养成分，对4种石斑鱼的营养价值进行系统评价。采用国家标准生化测定方法检测石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果表明，4种石斑鱼的蛋白质含量为(15.18%±0.21%)~(17.33%±1.09%)，粗脂肪含量为(0.81%±0.03%)~(7.04%±0.21%)；均检出18种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的41.43%~42.47%，均高于联合国粮油组织与世界卫生组织（FAO/WHO）的40%评分标准，鲜味氨基酸占总氨基酸含量的41.43%~42.47%，必需氨基酸指数（EAAI值）为0.93~1.13，4种石斑鱼蛋白质质量较优；矿物质元素中，常量元素K含量最高[(3 142.50±30.41)mg/100 g~(4 209±38.18)mg/100 g]，微量元素Fe含量最高[(3.51±0.32)mg/100 g~(5.91±0.14)mg/100 g]；脂肪酸组成和含量中，鞍带石斑鱼检出22种脂肪酸，高于其他3种石斑鱼，其中多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的38.14%，4种石斑鱼含有较高的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸（DHA+EPA），占脂肪酸总量的13.58%~27.57%。因此，4种石斑鱼的蛋白质质量较优，氨基酸和脂肪酸构成比例适宜，矿物质含量较为丰富，是营养价值较高的优良水产品，具有较高的综合利用价值。

水产品资源丰富，营养价值高，水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等，但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象，最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其制品劣变较为有效的方法之一，因而山梨糖醇脱颖而出，其作为安全无毒的添加剂被广泛应用于各个行业，尤其在水产行业的应用及研究逐渐增加。因此，本文介绍了山梨糖醇的基本性质及其在水产品加工中作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂的应用和研究进展，并对山梨糖醇的安全性及检测方法进行了叙述，旨在为其在水产加工业的应用研究提供参考。

为探讨牡蛎提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用，研究建立酒精导致小鼠急性肝损伤模型，监测各剂量组小鼠体重，测定肝组织丙二醛（Malondialdehyde，MDA）、还原型谷胱甘肽（Glutathione，GSH）和甘油三酯（Triglycerides，TG）的含量及观察牡蛎提取物对肝组织病理的影响。结果表明，牡蛎提取物各剂量组小鼠的体重与模型组和空白组无显著性差异（P>0.05）；高剂量组的MDA、TG明显低于模型对照组，高剂量组的GSH明显高于模型对照组，均呈显著性差异（P<0.05）。高剂量组小鼠肝脏脂肪变性的程度明显低于模型组，差异显著（P<0.05）。从而说明，牡蛎提取物对小鼠急性化学性肝损伤具有辅助保护功效。

本文综述了褐藻多酚的来源、种类及其化学结构，并阐述了褐藻多酚的美白、抗皱、抗氧化、抗炎、抗过敏等与化妆品相关生物活性的研究进展，并指出了以褐藻多酚为原料开发新型化妆品的市场前景，旨在为褐藻多酚在功能性化妆品的进一步研究和利用提供参考。

随着我国渔业养殖产业迅猛发展，对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势。鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一，其蛋白质含量丰富，口感独特，易于储藏，深受消费者喜爱，发展前景良好。本文根据大量国内外文献资料，通过大量实例选取原料的选择、漂洗工艺、斩拌工艺、加热工艺及辅料配方等5个方面阐述其影响鱼糜品质的机理，并解释说明了改善鱼糜凝胶性能并提高鱼糜及其制品品质的生产工艺流程，为鱼糜及鱼糜制品的加工提供理论及技术依据。

采用真空冷冻干燥法对海马进行干燥，并对其干燥特性和水分有效扩散系数进行研究，建立海马干燥动力学模型。根据海马真空冷冻干燥曲线可知，干燥25 h达到干燥终点，干燥过程的有效水分扩散系数为2.442 3×10-10 m2/s。通过比较分析8种经典数学模型的拟合情况，确定Page模型最适合用来描述海马真空冷冻干燥的过程，其决定系数R2、卡方检验值χ2和均方根误差RMSE分别为0.999 4、5.961 9×10-5和2.090 0×10-4。本结果可为海马真空冷冻干燥的生产应用提供参考。

探讨不同包装材料对紫菜干品贮藏期间色素的影响，为提高紫菜干品品质、延长贮藏期提供参考依据。以坛紫菜为试材，分别采用PA/PE、PET/PE、PET、LDPE、HDPE、尼龙包装，于（25±1）℃恒温箱中贮藏，每隔7天测定坛紫菜叶绿素、叶绿素a、类胡萝卜素含量及其藻红蛋白、藻蓝蛋白、别藻蓝蛋白、藻胆蛋白含量的变化。结果表明：相比于PET、LDPE、HDPE、尼龙等单一材质包装材料，复合包装材料PA/PE可延缓叶绿素、叶绿素a和类胡萝卜素含量的降低，PET/PE可抑制藻红蛋白、藻蓝蛋白、别藻蓝蛋白和藻胆蛋白含量的下降。复合包装材料对坛紫菜色泽的保持效果优于单一材质包装材料。

本文对目前国内外研究报道的部分海洋动物蛋白药物进行了归纳总结，分别介绍了海兔毒素、芋螺毒素、海鞘毒素、海绵活性多肽、海葵活性多肽及其结构类似物、衍生物的来源、结构、药理、分子靶标、临床试验研究现状和发展瓶颈，以期为开发强效、稳定的新型海洋药物提供参考。

本文阐述了胶原、明胶和胶原多肽三者的概念和不同点，介绍了胶原的结构以及Ⅰ型胶原和Ⅱ型胶原的差异，总结了胶原的七种制备方法，并对各种制备方法的优缺点进行分析，为水产动物资源制备胶原提供参考。

近年来高尿酸血症及痛风的发病率呈逐年上升趋势，而且尿酸水平偏高常常引发风湿、心脑血管疾病、肾功能障碍等一系列并发症，严重影响人们正常生活质量和社会生产。与当前应用于临床的西药相比，天然来源的具有降低尿酸水平功效的物质具有作用缓和、安全性高、对肾脏无损害、毒副作用小等优点。目前报道的具有降低尿酸功效的天然活性物质主要是多糖类、多酚类、皂苷类、黄酮类、生物活性肽类等。本文综述了尿酸合成途径及在人体内嘌呤代谢中起至关重要作用的酶（如黄嘌呤氧化酶、腺苷脱氨酶等）、尿酸排泄途径及主要影响因素、尿酸偏高的发病机制及分析影响体内嘌呤代谢动态平衡紊乱的原因、降低尿酸的常用评价模型的建立，以及具有降低尿酸功效的海洋天然活性物质的种类概述，为开发具有降低尿酸作用的功能性食品提供参考。

本文从海鲜调味品的不同加工方法出发，把海鲜调味品分成抽提型调味品、分解型调味品和反应型调味品，并对这三种调味品的研究进展进行综合论述，同时展望了海鲜调味品的研究方向和发展趋势，旨在为开发新型海鲜调味品及提高水产品的附加值提供参考。

本文对福建养殖仿刺参（Apostichopus japonicus）体壁的基本营养成分进行分析与评价。结果显示，养殖仿刺参体壁中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和粗灰分的质量分数分别约为83.66%、1.36%、1.82%和11.42%，与消费市场上其他品种海参相比，其具有高蛋白、低脂质、低灰分的营养成分组成。体壁肌肉测得18种常见氨基酸总含量（TAA）为72.13%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/ NEAA）为59.41%，必需氨基酸含量占氨基酸总含量（EAA/ TAA）的37.27%，鲜味氨基酸占氨基酸总含量（FAA/TAA）的45.79%，药效氨基酸占氨基酸总含量(MAA/TAA)的64.43%，赖氨酸/精氨酸比值(Lys/Arg)为0.53，必需氨基酸指数EAAI为69.93，氨基酸各组分平衡效果好，营养价值高，满足FAO/WHO的理想模式。共检测出5种常量元素和4种微量元素，含量最高分别为磷（P）和铁（Fe）元素。综上所述，福建养殖仿刺参具有很好的营养成分比例，其品质在多种经济海参中具有较强市场竞争力。

通过走访调研福建省、市、县/区的渔业主管部门以及福建省水产加工企业，结合近年的渔业统计数据等资料，分析了福建省水产加工现状、主要问题及发展思路，形成福建省水产加工及鱼、甲壳类、贝、藻产业现状及发展思路等系列综述性论文。十二五期间，福建省捕捞水产品产量稳中有升；养殖水产品产量增加明显；实施了渔业转型升级政策，福建省水产品加工产业规模不断扩大和加工技术水平不断上升，水产品质量安全水平大大提高；但加工比例偏低，地区发展不平衡，加工技术创新不够等问题仍然突出；提出并阐明符合福建水产品加工发展方向的模式，以期为实现福建渔业经济新增长提供参考依据。

海洋生态系统具有高压高盐、常年低温低光照、营养寡且竞争大的特点，因此海洋生物在其生长与代谢过程中产生了大量化学结构特殊、生理活性与功能特殊的物质。其中，海洋生物活性多肽因具有抗高血压、抗氧化、抗凝血以及抗菌等活性，引起了研究者的极大兴趣。目前，从鱼类、贝类、甲壳类等动物中提取的生物多肽或类似物，部分已上市或已进入临床试验阶段。本文主要对这些生物多肽在功能性食品、营养食品和药物中的作用进行综述。

花蛤熟制加工过程中会产生大量加工副产物汤汁，为了将其开发成调味粉，对经酶解、浓缩后的花蛤蒸煮液进行喷雾干燥，在单因素试验的基础上进一步采用响应面法优化喷雾干燥热风温度、进料温度、总固形物含量等工艺参数。试验结果表明，花蛤蒸煮液制备蛤粉最佳的工艺条件为进料温度60℃、热风温度199℃、总固形物含量30%、雾化压为96 MPa，该条件下蛤粉得率为64.2%，含水率为3.9%。

以海地瓜为原料，开展了海参多肽果冻的制备工艺的研究。分别对卡拉胶、魔芋胶、柠檬酸、高麦芽糖浆等主要配方进行优化，获得海参多肽果冻的制备工艺为：5%的海参多肽液，0.3%卡拉胶，0.15%魔芋胶，0.06%柠檬酸，5%高麦芽糖浆，0.05%山梨酸钾。该产品营养价值高，感官性能良好，还具有一定的保健功能，为海参多肽的开发找到了一条新途径。

棘皮动物因其油脂中含有许多独特的功能和活性物质，而成为开发保健食品和海洋药物的重要资源之一。目前海洋油脂研究主要集中在鱼油上，而对海洋棘皮动物油脂的研究很少。脂肪酸是海洋棘皮动物中重要的生物活性物质，具有降血脂、抗癌、抗炎等功能活性。因此，本文根据国内外的研究进展对海洋棘皮动物脂质的提取、分离纯化、生物活性等方面进行了概述，以期为海洋棘皮动物的综合利用奠定基础，进而为更好地开发新型海洋食品、药品提供科学依据。

海藻多糖是大型海藻重要的组成成分，其生物活性是近年来研究的热点和重点。本文综述了近年来海藻多糖的水提、醇提、酸碱提、酶提、超声波辅助提取和微波辅助提取等6种方法，比较了不同制备方法的适用性及优缺点，详述了海藻多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂和抗氧化等生物活性及作用机理，介绍了海藻多糖在生物医药、食品以及化妆品领域的应用情况，展望了海藻多糖未来的研究重点，以期为海藻高值化开发利用研究提供一定的参考。

Toll样受体（Toll-like receptor, TLR) 是模式识别受体家族（PRR）中重要的一员，它可以特异地识别病原体相关的分子模式（PAMP），激活信号级联、诱发固有免疫反应，在抵御病原微生物过程中发挥重要作用。TLRs最早在果蝇胚胎中发现，是ー类进化高度保守的免疫受体家族，在果蝇及脊椎动物中研究得较为透彻。海洋贝类具有较高的经济价值及重要系统进化地位，近年来，大量贝类的Toll样受体及信号通路相关因子被发现。本文综述了 Toll样受体的结构、信号通路和海洋贝类TLR及信号通路相关因子的研究进展，有助于丰富海洋贝类固有免疫理论研究。